現(xiàn)在,茶歇在我們的身邊很常見(jiàn).很多人對(duì)茶歇也略有了解.那么,茶歇的流程有哪些呢?下面,跟著縵巍小編一起來(lái)了解下.

  茶歇的流程有哪些呢?接到茶歇通知單后，管理人員和服務(wù)員應(yīng)做到“八知”、“三了解”。

  “八知”是知臺(tái)數(shù)，知人數(shù)，知茶歇標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種及出菜順序，知主辦單位，知收費(fèi)辦法、知邀請(qǐng)對(duì)象。“三了解”是了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客生活忌諱、了解賓客特殊需要。如果是外賓，還應(yīng)了解國(guó)籍、宗教、信仰，禁忌和口味特點(diǎn)。

  管理人員根據(jù)上述情況，按茶歇廳的面積和形狀設(shè)計(jì)好餐桌排列圖，研究具體措施和注意事項(xiàng)，做好茶歇的組織工作。

  大型茶歇還需要請(qǐng)賓客提前過(guò)來(lái)試菜，餐廳設(shè)計(jì)好菜單，在茶歇開(kāi)始天通知賓客過(guò)來(lái)試菜，根據(jù)賓客的反映，調(diào)整菜單，達(dá)到顧客滿意。

  茶歇要怎么布置呢?茶歇布置分場(chǎng)景布置和臺(tái)形布置。

  臺(tái)型布置涉及社交禮儀等問(wèn)題，要根據(jù)茶歇廳的形狀，實(shí)用面積和茶歇要求，按茶歇臺(tái)型布置的原則，在布置中做到既要突出主臺(tái)，又要排列整齊，間隔適當(dāng)，既要方便賓客就餐，又要便于服務(wù)員席間操作。通常茶歇每張桌占地面積標(biāo)準(zhǔn)為10-12m2以上。

  清理現(xiàn)場(chǎng)：各類(lèi)開(kāi)餐用具要按規(guī)定位置復(fù)位，重新擺放整齊。開(kāi)餐現(xiàn)場(chǎng)重新布置恢復(fù)原樣以備下次使用。收尾工作做完后，領(lǐng)班要做檢查，待全部項(xiàng)目合格后方可離開(kāi)。

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